Casarecce con pesce spada e melanzane

Per prima cosa elimina le estremità delle melanzane e tagliale a cubetti. Dopodiché mettile in un piatto, aggiungi una manciata di sale e lasciale riposare per 30-45 minuti sotto un peso.

Taglia il pesce spada a cubetti e versali in padella con un filo di olio di oliva. Scotta il pesce per un paio di minuti per lato e sfumalo con un po' di vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà in padella, insaporisci con sale e peperoncino e lascia cuocere per 10-15 minuti. A questo punto aggiungi qualche fogliolina di menta spezzettata.

Porta a bollore l'acqua per cuocere le casarecce (ma ricordati di scolarla al dente).

Lava le melanzane e tamponale con un foglio di carta assorbente prima di friggerle in padella con un filo di olio EVO.

Unisci le melanzane al condimento, aggiungi la casarecce al dente e salta il tutto per qualche minuto.

Impiatta e servi le caserecce con pesce spada e melanzane guarnendole con qualche altra fogliolina di menta.