Risotto al salmone

Per prima cosa occupati del salmone: sciacqualo sotto acqua corrente, asciugalo con un foglio di carta assorbente, elimina l'eventuale pelle e taglialo a cubetti.

Scotta il salmone in padella con un filo di olio extravergine di oliva e sfumalo con un po' di vino bianco, ma senza farlo asciugare troppo. Spegni il fuoco e mettilo da parte.

Scalda un filo di olio EVO in una pentola, fai ammorbidire la cipolla tritata e aggiungi un mestolo di brodo caldo. Dopodiché versa il riso e lascialo tostare un paio di minuti prima di sfumare con un altro po' di vino bianco.

Porta a cottura il riso, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta.

Trasferisci il salmone in pentola, lascia insaporire qualche minuto e aggiungi un paio di noci di burro, gli aromi (timo e maggiorana), la scorza di limone, il sale e il pepe.

Manteca il riso, impiatta e servi il risotto al salmone.