Il baccalà è un ingrediente molto versatile in cucina che permette di preparare piatti appetitosi come il baccalà in umido. Pomodoro, capperi, olive e origano mettono in evidenza il sapore di questo pesce.
Metti il baccalà surgelato in frigo qualche ora prima di procedere con la ricetta oppure elimina il sale dalla superficie, sciacqua i filetti di baccalà fresco sotto acqua corrente e riponili in un recipiente pieno di acqua fredda per 48 ore (cambiando l'acqua ogni 8 ore).
Taglia il baccalà a pezzetti e nel frattempo pulisci e taglia una cipolla a fette sottili.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola, lascia imbiondire la cipolla per qualche minuto e tienila da parte.
Infarina i cubetti di baccalà e scottali nella stessa casseruola un paio di minuti per lato. Successivamente sfuma il pesce con un po' di vino bianco.
Fai evaporare la parte alcolica e versa la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungendo subito dopo le cipolle, i capperi dissalati e le olive taggiasche.
Insaporisci con l'origano e regola il sapore con un pizzico di sale e un po' di pepe.
Mescola gli ingredienti, copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere per 35-40 minuti a fiamma bassa.
Impiatta e servi il baccalà in umido con qualche fetta di pane abbrustolito.
Metti il baccalà surgelato in frigo qualche ora prima di procedere con la ricetta oppure elimina il sale dalla superficie, sciacqua i filetti di baccalà fresco sotto acqua corrente e riponili in un recipiente pieno di acqua fredda per 48 ore (cambiando l'acqua ogni 8 ore).
Taglia il baccalà a pezzetti e nel frattempo pulisci e taglia una cipolla a fette sottili.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola, lascia imbiondire la cipolla per qualche minuto e tienila da parte.
Infarina i cubetti di baccalà e scottali nella stessa casseruola un paio di minuti per lato. Successivamente sfuma il pesce con un po' di vino bianco.
Fai evaporare la parte alcolica e versa la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungendo subito dopo le cipolle, i capperi dissalati e le olive taggiasche.
Insaporisci con l'origano e regola il sapore con un pizzico di sale e un po' di pepe.
Mescola gli ingredienti, copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere per 35-40 minuti a fiamma bassa.
Impiatta e servi il baccalà in umido con qualche fetta di pane abbrustolito.
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