Filetti di rombo alla provenzale

Per preparare i filetti di rombo come si fa in Provenza cominciate a preriscaldare il forno a 190 gradi.
Durante la preparazione, è bene che i piatti siano tiepidi. Suggeriamo di metterli sul piano di cottura per cominciare a riscaldarli.

Tritate finemente pomodori secchi e scalogno. Una volta pronti, aggiungete maionese e pesto e amalgamate per bene il tutto.

Tagliate i filetti di rombo in senso longitudinale, separando la parte spessa da quella più sottile. Adagiate le due parti su un ripiano leggermente oliato e irrorateli di olio.

Coprite i filetti con il preparato di pomodori secchi, scalogno, maionese e pesto. Non sarà necessario salare ma, se volete, aggiungete un po' di pepe.

Cuocere i filetti di rombo nel piano inferiore del forno per 10 minuti (o fin quando non avranno acquisito un bel colore). Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei filetti e dalla potenza del forno.

Servire i filetti di rombo alla provenzale nei piatti caldi.