Il baccalà è un ingrediente molto versatile in cucina che permette di preparare piatti appetitosi come il baccalà in umido. Pomodoro, capperi, olive e origano mettono in evidenza il sapore di questo pesce.
Metti il baccalà surgelato in frigo qualche ora prima di procedere con la ricetta oppure elimina il sale dalla superficie, sciacqua i filetti di baccalà fresco sotto acqua corrente e riponili in un recipiente pieno di acqua fredda per 48 ore (cambiando l'acqua ogni 8 ore).
Taglia il baccalà a pezzetti e nel frattempo pulisci e taglia una cipolla a fette sottili.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola, lascia imbiondire la cipolla per qualche minuto e tienila da parte.
Infarina i cubetti di baccalà e scottali nella stessa casseruola un paio di minuti per lato. Successivamente sfuma il pesce con un po' di vino bianco.
Fai evaporare la parte alcolica e versa la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungendo subito dopo le cipolle, i capperi dissalati e le olive taggiasche.
Insaporisci con l'origano e regola il sapore con un pizzico di sale e un po' di pepe.
Mescola gli ingredienti, copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere per 35-40 minuti a fiamma bassa.
Impiatta e servi il baccalà in umido con qualche fetta di pane abbrustolito.