Polpette di baccalà e patate con salsa di limone

Per la migliore riuscita della ricetta polpette di baccalà, lascia lessare il merluzzo in una pentola con l’acqua salata. Contemporaneamente, metti a cuocere anche le patate.
Una volta pronto, scola il baccalà e passa la polpa al setaccio per ottenere un composto morbido.

Unisci le patate schiacciate, aggiungendo le uova leggermente sbattute, un cucchiaio di olio, prezzemolo, un po’ di sale e pepe. Mescola bene l’impasto e, quando si è amalgamato, inizia a formare delle polpette della grandezza di una noce Passale nella farina, poi nell'uovo rimasto e infine nel pangrattato insaporito con del timo.

Friggi le polpette di baccalà nell’olio bollente fino alla doratura e servile con la salsa al limone che avrai preparato prima, mescolando 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Per renderla più saporita, puoi aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e un cucchiaio di timo tritati.