La spigola è un pesce dal gusto marcato che si presta alla preparazione di primi piatti come i paccheri al ragù di spigola. Si tratta di un primo ricco e appetitoso che promette di piacere proprio a tutti.
Dedicati alla preparazione del sugo: scalda un filo di olio EVO in un tegame, imbiondisci lo spicchio di aglio, versa i pomodori pelati e cuoci per 15-20 minuti. Successivamente aggiungi qualche foglia di basilico e mescola il sugo.
Sciacqua i filetti di spigola sotto acqua corrente e tagliali a dadini in modo grossolano.
Porta a bollore l'acqua per cuocere la pasta e versala non appena inizia a bollire.
Unisci i cubetti di spigola al sugo e cuoci per altri 5-10 minuti, aiutandoti con un mestolo di acqua bollente della pasta. Successivamente elimina l'aglio.
Scola la pasta al dente e continua la cottura nel sugo, mescolando attentamente in modo da amalgamare i sapori.
Impiatta, guarnisci con basilico fresco e servi i tuoi paccheri al ragù di spigola.