Se cerchi un secondo piatto di pesce leggero, raffinato e semplice da realizzare allora dovresti provare il filetto di spigola in crosta di patate. Le patate mantengono il pesce succulento e possono fungere da gustoso contorno!
La prima cosa che devi fare è sbucciare le patate e ricavarne delle fettine sottili. Dopodiché passale qualche minuto in acqua salata bollente e mettile in ammollo in un recipiente con acqua fredda.
Sciacqua il filetto di spigola sotto un getto di acqua corrente e tamponalo con un foglio di carta assorbente.
Versa un filo di olio extravergine di oliva su una teglia rivestita di carta forno, crea un letto con alcune fettine di patate e insaporiscile con altro olio, il rosmarino, il pepe e il sale.
Disponi i tranci di pesce sopra le patate, regola di sale e ricopri la superficie con le altre patate (cercando di non lasciare spazi vuoti).
Insaporisci la crosta di patate con aromi e olio extravergine di oliva e aggiungi le mandorle tritate alla fine.
Inforna il pesce in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, regolandoti in base alla grandezza dei tranci.
Sforna e servi il filetto di spigola in crosta di patate.